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Dopo alcuni anni torniamo da Andrea Ska Scarzello all'Argaj di Castiglione Falletto CN.
Il nuovo menų č interessante perchč ci sono molti piatti nuovi.
Decidiamo quindi per un degustazione a mano libera e una bottiglia di Barolo 2018 di Ferdinando Principiano che ha accompagnato degnamente tutto il pasto.
I ragazzi viaggiano sereni col vitello tonnato, tajarin al ragų e il Ramen di Tajarin.
Dopo l'abbondante benvenuto dello Chef, arriva la Carne Cruda allAlbese, cardi, riduzione di caldarroste e topinambur fermentati e il merluzzo al verde.
Ottima l'Anguilla laccata, mosto cotto, zucca e amaranto soffiato.
Altro piatto degno di nota sono le Animelle, sedano rapa, crumble di agrumi ma anche le seppie e lenticchie.
Piccolo intermezzo con "La parte buona della domenica!" Ragų e besciamella. Qui la scarpetta č obbligatoria.
Continuiamo con una delle mi portate preferite.
Bottoni di Foie Gras, nduja e riduzione di peperoni di Carmagnola
Piatto goloso e perfettamente equilibrato. Davvero buonissimo.
Chiudiamo le portate col Germano reale con salsa dolce forte e cavolo nero, gustoso cotto a regola d'arte.
Ecco i dolci.
Zucca, ricotta, cacao e mandarino
Tortino di nocciola con gelato allo zabaione
Bonet
Qui all'Argaj si sta proprio bene, la cucina dello Chef ha solide fondamenta nella tradizione delle Langhe, ma grazie alla sua esperienza e tecnica, permette di allargare i confini gustativi con piatti ben eseguiti e composizioni curate e attente.
In sala la moglie Valentina ti mette subito a tuo agio con un servizio puntuale e amichevole.
Bravi!                   
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Sabato abbiamo voluto provare la cucina dello Chef Charles Pearce a LORTO Nordelaia.
I colori dell'autunno avvolgono come una calda coperta, la vista che regala dalle ampie finestre del ristorante.
L'ambiente all'interno č luminoso e confortevole con legno chiaro e spazi molto ampi.
Il menų prevede due degustazione, mare e terra, e un terzo da 6 portate a discrezione dello Chef.
Come di consueto quando proviamo un nuovo locale, lasciamo mano libera allo Chef.
I ragazzi viaggiano sereni con la Battuta di fassona piemontese, tartara, composta di pomodoro affumicato e prugne, tajarin con ragų di funghi (buonissimi) e le polpette della nonna al sugo.
Subito il benvenuto dello chef e il pane (Mulino Marino) con burro al Marmite.
Da bere decidiamo per una bottiglia di Bouzeron 2018 Domaine A&P De Villaine.
Granita di verbena, alloro e Jalapeņo fermentato per rinfrescare il palato e si parte coi Gamberi di Santa Margherita al verde.
Ottimi i Ravioli di scampo ligure con Melanzana affumicata e carpione.
Piatto goloso la Patata risottata con la giusta croccantezza, burro affumicato, limone nero.
Bella l'idea della "Cipolla" bun al latte, lardo e miele.
Le cipolle dorate vengono caramellate lentamente per sei ore e poi rifinite con un aceto balsamico di 25 anni, quindi completate con una crema di parmigiano invecchiato e una morbida vellutata di cipolle bianche.
Il piatto č rifinito con olio di alloro e pepe nero.
Viene servito un panino al lardo e latte caramellato con miele locale, per divertirsi facendo scarpetta....gaduria pura!
A seguire il Cavolo 2.0, doppio fondo di pollo, dolceforte.
Altro piatto ben riuscito č la Lampuga al bbq, carota e olio di fico.
Pelle croccante e cottura a regola d'arte.
Passiamo al dolce con l'Ice cream sandwich, Burro darachidi e cacao, e un goloso Nocciole e cachi.
Assolutamente convincente la cucina dello Chef inglese Charles Pearce con piatti estrosi ed originali.
L'equilibrio dei sapori e la riconoscibilitā degli ingredienti in bocca, sono aspetti che personalmente apprezzo molto.
Sala gestita molto bene da Nicolō che con garbo e professionalitā, ha accompagnato ottimamente tutto il pranzo.
Nordelaia č un gran bel posto e il suo ristorante LORTO č il luogo giusto per regalarsi belle emozioni a tavola.
Bravi!
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273 replies since 8/1/2008, 18:44 22026 views
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