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.Hai mai assaggiato una rib-eye di wagyu rangers valley wx5?
Si o no?
Io la chianina l'ho assaggiata, anche nei posti che vendono quella certificata a oltre 90 €/kg. (e ti ripeto che non è una questione di prezzo in quanto quella che mangio io costa dai 150 a salirw €/kg)
Quest’ultima è approvata anche dai vegetariani 😂
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Dico solo che non se ne può più di tutte queste ovvietà e frasi fatte dettate da un mercato che fa dell’esterofilia la nuova religione. Bisogna informarsi prima di dare informazioni sbagliate perché proprio la cattiva informazione ha distrutto il mercato nazionale da anni. Non sto parlando di chianina ma di moltissime razze italiane che portano a scuola qualsiasi super bovino da te citato. Noi non esportiamo carne all’estero????il Giappone della kobe e’ pieno di carne italiana la Germania pure. In America allevano la chianina e forse non sai nemmeno in quante altre parti del mondo. Sei mai stato a vistare i migliori allevamenti di Giappone, Canada America? Prima di sparare sentenze senza alcun fondamento...Informiamoci.
Credimi nemmeno l’assaggerei la carne che tu tanto glorifichi per il semplice fatto che so esattamente come viene prodotta.
La qualita’ della carne non la fa il prezzo, la marezzatura e tantomeno il nome esotico.
Buon appetito.. -
Rakhiot .
User deleted
Dico solo che non se ne può più di tutte queste ovvietà e frasi fatte dettate da un mercato che fa dell’esterofilia la nuova religione. Bisogna informarsi prima di dare informazioni sbagliate perché proprio la cattiva informazione ha distrutto il mercato nazionale da anni. Non sto parlando di chianina ma di moltissime razze italiane che portano a scuola qualsiasi super bovino da te citato. Noi non esportiamo carne all’estero????il Giappone della kobe e’ pieno di carne italiana la Germania pure. In America allevano la chianina e forse non sai nemmeno in quante altre parti del mondo. Sei mai stato a vistare i migliori allevamenti di Giappone, Canada America? Prima di sparare sentenze senza alcun fondamento...Informiamoci.
Credimi nemmeno l’assaggerei la carne che tu tanto glorifichi per il semplice fatto che so esattamente come viene prodotta.
La qualita’ della carne non la fa il prezzo, la marezzatura e tantomeno il nome esotico.
Buon appetito.
Potresti dare qualche link online su dove trovare carne?. -
.Dico solo che non se ne può più di tutte queste ovvietà e frasi fatte dettate da un mercato che fa dell’esterofilia la nuova religione. Bisogna informarsi prima di dare informazioni sbagliate perché proprio la cattiva informazione ha distrutto il mercato nazionale da anni. Non sto parlando di chianina ma di moltissime razze italiane che portano a scuola qualsiasi super bovino da te citato. Noi non esportiamo carne all’estero????il Giappone della kobe e’ pieno di carne italiana la Germania pure. In America allevano la chianina e forse non sai nemmeno in quante altre parti del mondo. Sei mai stato a vistare i migliori allevamenti di Giappone, Canada America? Prima di sparare sentenze senza alcun fondamento...Informiamoci.
Credimi nemmeno l’assaggerei la carne che tu tanto glorifichi per il semplice fatto che so esattamente come viene prodotta.
La qualita’ della carne non la fa il prezzo, la marezzatura e tantomeno il nome esotico.
Buon appetito.
anche io curioso così la provo.... -
.Dico solo che non se ne può più di tutte queste ovvietà e frasi fatte dettate da un mercato che fa dell’esterofilia la nuova religione. Bisogna informarsi prima di dare informazioni sbagliate perché proprio la cattiva informazione ha distrutto il mercato nazionale da anni. Non sto parlando di chianina ma di moltissime razze italiane che portano a scuola qualsiasi super bovino da te citato. Noi non esportiamo carne all’estero????il Giappone della kobe e’ pieno di carne italiana la Germania pure. In America allevano la chianina e forse non sai nemmeno in quante altre parti del mondo. Sei mai stato a vistare i migliori allevamenti di Giappone, Canada America? Prima di sparare sentenze senza alcun fondamento...Informiamoci.
Credimi nemmeno l’assaggerei la carne che tu tanto glorifichi per il semplice fatto che so esattamente come viene prodotta.
La qualita’ della carne non la fa il prezzo, la marezzatura e tantomeno il nome esotico.
Buon appetito.
Quali sono le carni italiane allevate all'estero?
Mi manderesti qualche articolo?
Qualche sito dove viene pubblicizzata?
Sai esattamente come viene fatta... Illuminami, sono curioso.
Dimmi dove informarmi, così, giusto per curiosità. Sono super appassionato di cucina a 360 gradi e mi interessa qualsiasi cosa...
E devo dire che un americano o un giapponese che mangia chianina non l'ho mai visto.. -
.Per il sale dipende.
Se hai un taglio di carne tenace al morso (o carne non di eccelsa qualità) la puoi intenerire con la tecnica del dry brining.
Questa tecnica prevede di cospargere di sale (per la quantità che useresti da cotta) la fetta di carne (da entrambi i lati) e di lasciarla 24h in frigo.
Questa operazione grazie all'azione del sale che denatura le proteine della carne rende il boccone più morbido e meno tenace.
Senza dimenticare che una fetta di carne può essere morbidissima o durissima a seconda del verso in cui si taglia.
Una flank steak non tagliata controfibra è immangiabile.
Leggendoti mi sa che sei iscritto ad una certa mailclass sbaglio?. -
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Purtroppo in Italia la cultura della carne è pari a zero. Siamo sempre con vinti che la carne buona sia quella bella rossa, bella magra, fresca fresca appena macellata. In realtà non è proprio così, anch'io ho sempre comprato Chianina pensando che fosse il top, mangiando carne che non sa si nulla e che dentro restava fredda. Allora cuocevo di più la carne e per averla calda dentro la bruciavo fuori e diventava dura come una suola di scarpe. Ho iniziato allora ad informarmi, studiare così come si fa con gli orologi, provare, comprare carne diversa e devo dire che mi si è aperto un mondo. Chi dice di cuocere una fiorentina senza olio o sale è solo un ignorante. Chi dice compro solo in quella macelleria perché ha la carne freschissima e magra è ancora più ignorante. Ci sarà un motivo per cui nel mondo nei migliori allevamenti si cerca di avere bestie con buone quantità di grasso intramuscolare. Ci sarà un motivo perché la carne una volta macellata viene frollata 50/60 giorni prima di essere venduta. Provate a comprare una fiorentina o T-Bone di allevamenti americani o australiani, cospargerla con un po' di sale e lasciarla 24 ore in frigorifero (metodo dry brinning). Provate poi ad asciugarla e metterla in forno a 52 gradi finché la carne non arriva a quella temperatura al cuore (ci vogliono ore e ore) e lasciarla a quella temperatura per due ore (metodo Revit). Un paio di minuti per lato per fare la reazione di maillard (crosticina esterna), rest (riposo) di qualche minuto e poi assaggiate. La carne sarà tutta dello stesso colore, perfettamente rossa con una crosticina buonissima e soprattutto calda all'interno.
Non vi troverete il piatto pieno di sangue colato fuori dalla carne, avrete una bistecca al sangue perfetta, cotta uguale in tutte le parti, morbida come il burro e non con una ma con dieci marce in più. Certo questo ha un costo, spesso siamo sui cento e oltre euro per una fiorentina, però personalmente preferisco mangiare bene magari una volta in meno piuttosto che mangiare carne scadente due o tre volte alla settimana. Non sarà un metodo pratico, 24 ore in frigo con il sale, praticamente un pomeriggio per portare la carne a temperatura in forno, però ragazzi che spettacolo, nulla di paragonabile rispetto alle pseudo bontà che vengono spacciate per eccellenze.. -
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ok ma non ci hai detto dove come quando... . -
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In che senso? . -
.Leggendoti mi sa che sei iscritto ad una certa mailclass sbaglio?
Ero, seguo il gruppo da molti anni.
Ho appena ordinato 1kg di controfiletto (o in inglese striploin) di Wagyu Rangers Valley Wx7 (il meglio della carne australiana fuori dall'Australia) da macelleria Callegari.. -
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e questo?
come è?
Ribeye The Butcher Premium Beef “Luxury Marbling”. -
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Il dry brining dovrebbe essere indicato per carni poco frollate. . -
.e questo?
come è?
Ribeye The Butcher Premium Beef “Luxury Marbling”
A me non è piaciuta tanto, o meglio... È molto bella ma il sapore non è così intenso come piace a me.. -
.A me non è piaciuta tanto, o meglio... È molto bella ma il sapore non è così intenso come piace a me.
Cosa prenderesti se fossi in me come primo acquisto?. -
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Dipende dal budget...
Comunque black angus usa, wagyu Australia o usa o al massimo rubia gallega se vuoi provare il gusto della vaca veja spagnola....
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