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fashion_art
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Se avete qualche consiglio o ricetta gustosa per fare il bbq segnalatela qui.
Io credo che in settimana rimettero in funzione il grill .....perciò aspetto i vostri suggerimenti.
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Personalmente quello che non mi faccio mai mancare quando faccio la brace sono le patate cotte sotto la cenere.
Non c'è ricetta, dopo aver finito la carne, mettete le patate (non eccessivamente grandi nè piccole) e ricopritele con la cenere ed il carbone ( o legna) rimasta. Laciatele per circa una ventina di minuti (magari fate una prova togliendone una soltanto per verificarne la cottura) e servitele in tavola.
Tagliatele a metà e mangiatela con la forchetta dopo averla cosparsa di sale
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.CITAZIONE (oysterman @ 15/6/2009, 13:23)Personalmente quello che non mi faccio mai mancare quando faccio la brace sono le patate cotte sotto la cenere.
Non c'è ricetta, dopo aver finito la carne, mettete le patate (non eccessivamente grandi nè piccole) e ricopritele con la cenere ed il carbone ( o legna) rimasta. Laciatele per circa una ventina di minuti (magari fate una prova togliendone una soltanto per verificarne la cottura) e servitele in tavola.
Tagliatele a metà e mangiatela con la forchetta dopo averla cosparsa di sale
Concordo con Oyster, le patate cotto sotto la brace e la cenere sono ottime, piccolo particolare da aggiungere è quello di avvolgerle prima con la carta stagnola in modo da non sporcarle e bruciarle, poi io le mangio con tutta la buccia bella croccante dopo averle tagliate a metà e cosparse oltre che come dice Oyster di sale, anche da un filo di olio crudo (ovviamente extravergine).
Inoltre per la carne alla brace, fondamentale direi l'intingolo che per esempio io faccio così:
Per le carni rosse e tagliate spesse di manzo, classico intingolo composto da Olio, Vino Bianco (un pò + di vino che olio) Aglio a pezzi grossi, poi prendere un ramo di rosmarino (da usare come fuscello per inumidire la carne) e quindi scartarlo nella parte inferiore per farne il manico e lo scarto inserirlo nel preparato per l'intruglio;, un pizzico di sale, chiodi di garofano (pochi), pepe rosa (poco) e girare fino a rendere corposo.
Far insaporire per un paio d'orette
Per Agnello, stessa base con in più aggiunta di uno spruzzetto di Grand Marnier
Mentre per arrosticini e castrato, un pizzico di Vodka secca sulla base priva però di chiodi di garofano e pepe
Spero si capisca
Buon appetito
Antonio. -
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Ottime le scamorzette. Chiuderle, usando degli stecchini, in un involto di foglie grandi di limone, e farle squagliare sulla brace.
Da preparare all'ultimo, quando il calore si è attenuato.. -
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Devo provare ad avvolgerle con le foglie di limone, io adoro le scamorze, proverò e poi ti farò sapere, grazie della dritta
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.CITAZIONE (moon76 @ 22/6/2009, 23:43)Devo provare ad avvolgerle con le foglie di limone, io adoro le scamorze, proverò e poi ti farò sapere, grazie della dritta
Dalle tue parti la scamorza deve essere eccellente.
Dalle mie tocca comprare quella industriale.
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.CITAZIONE (pugaciof @ 23/6/2009, 00:15)CITAZIONE (moon76 @ 22/6/2009, 23:43)Devo provare ad avvolgerle con le foglie di limone, io adoro le scamorze, proverò e poi ti farò sapere, grazie della dritta
Dalle tue parti la scamorza deve essere eccellente.
Dalle mie tocca comprare quella industriale.
Infatti lo è, da voi non le mandano??
Strano, in un paese come il nostro dove gli alimenti prodotti a Palermo vengono consumati a Milano e viceversa dovresti averle anche da te, non dico fresche di giornata ma giù di lì
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aureliano.t .
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prendere un barile da 180 litri, togliere con la smerigliatrice i 2 coperchi. in una estremita fare un foro rettangolare di circa 30cml e 20 cmh.aparte preparare una base tipo grigliato su cui mettere il barile. lo scasso va naturalmente in basso e serve per alimentare il fuoco che puo essere alimentato senza avere problemi con quello che si sta grigliando. sostanzialmente si hanno due vantaggi 1) si puo grigliare anche per un anno di fila potendo alimentare il braciere a piacimento! 2)non c è piu l inconveniente (costine salsiccia pancetta e olii vari) che gocciolando il grasso inneschi il classico incendio, essendo la carne ad un metr circa dal braciere.e...... dulcis in fundo la carne prende un sapore ottimo 
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CITAZIONE (oysterman @ 15/6/2009, 13:23)Personalmente quello che non mi faccio mai mancare quando faccio la brace sono le patate cotte sotto la cenere.
Non c'è ricetta, dopo aver finito la carne, mettete le patate (non eccessivamente grandi nè piccole) e ricopritele con la cenere ed il carbone ( o legna) rimasta. Laciatele per circa una ventina di minuti (magari fate una prova togliendone una soltanto per verificarne la cottura) e servitele in tavola.
Tagliatele a metà e mangiatela con la forchetta dopo averla cosparsa di sale
Buoooooooooooooooooooooooooooooooooonisssimeeeeeeeeeeeee!!!
Ecco...di prima mattina m'è già presa fame..... -
aureliano.t .
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prendere un pezzo di filetto di manzo proporzionato ai commensali .ungelo con olio extravergine ,peparlo e mettere sulla griglia .lasciarlo al sangue..... mentre si lascia riposare, preparere rosmarino aglio tritato e pepe il tutto emulsionato in olio...(quello buono)riscaldare leggermente l emulsione a circa 60/70 gradi.prendere il filetto e tagliarlo come un salame a fette sottili.adagiarle su un piatto di portata riscaldato irrorare con l emulsione salare e buon appetito!! ed ora la ricetta di pesce che piu semplice non si puo. prendere un rombo chiodato che sa di mare 
naturalmente via le interiora.... ma se ha le uova guai buttarle!ungere la pelle e via sulla griglia a temperatura subito medio alta poi bassa.come condimento olio buono e pepe di mulinello a chi piace..... e buon appetito!!
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swach&clok .
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Ali di pollo
Ragazzi sembra na ca@@atina, spendendo poco poco e mangiando bene bene , le avete mai fatte alla brace?
ho messo vino bianco sopra +sale , ottime gusto unico , ci ho lasciato persino le cosce giuro!
ps mi consigliate qualcosa di buono alla brace ? grz
Edited by Jos ® - 2/5/2010, 13:50. -
.CITAZIONE (swach&clok @ 2/5/2010, 13:18)Ragazzi sembra na ca@@atina, spendendo poco poco e mangiando bene bene , le avete mai fatte alla brace?
ho messo vino bianco sopra +sale , ottime gusto unico , ci ho lasciato persino le cosce giuro!
ps mi consigliate qualcosa di buono alla brace ? grz
Vista la tua domanda, direi di unire al 3d già aperto sull'argomento.
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swach&clok .
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CITAZIONE (Jos ® @ 2/5/2010, 13:50)CITAZIONE (swach&clok @ 2/5/2010, 13:18)Ragazzi sembra na ca@@atina, spendendo poco poco e mangiando bene bene , le avete mai fatte alla brace?
ho messo vino bianco sopra +sale , ottime gusto unico , ci ho lasciato persino le cosce giuro!
ps mi consigliate qualcosa di buono alla brace ? grz
Vista la tua domanda, direi di unire al 3d già aperto sull'argomento.
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freebilly .
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Aggiungo degli intingoli solamnte a carni ''forti'' agnello,cinghiale ecc, il resto al naturale.
Se la ''materia prima'' è ottima, perche' coprirla?.
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